母嬰行業(yè)重磅發(fā)布──2016年【月子餐白皮書】1.0

　　猴年注定是個熱鬧非凡的一年，二孩政策開放迎來了新的生育高峰，生育假、陪產(chǎn)假等配套措施的施行給母嬰行業(yè)帶來了更多利好。其中，月子餐作為母嬰行業(yè)中的新星，近來也被越來越多的人所關(guān)注。

　　根據(jù)母嬰機(jī)構(gòu)第三方中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)親子頻道、騰訊育兒一項(xiàng)聯(lián)合市場調(diào)查顯示，近七成產(chǎn)后媽媽坐月子里會選擇吃月子餐調(diào)理身體坐好月子，肯定月子餐對產(chǎn)后身體恢復(fù)有幫助。

　　近七成人認(rèn)為月子餐有助產(chǎn)后康復(fù)

　　月子餐對產(chǎn)后康復(fù)有幫助被多數(shù)認(rèn)同。69.6%的消費(fèi)者認(rèn)為月子餐對產(chǎn)后康復(fù)有幫助。且半數(shù)媽媽會選擇42天長月子，專家解讀，這也與政府開放二孩，許多二胎媽媽屬于高齡產(chǎn)婦更需要坐月子飲食調(diào)補(bǔ)有關(guān)。

　　何謂月子餐?怎樣才夠資格稱上“專業(yè)月子餐”?

　　但究竟什么是“月子餐”?在普通理解里，媽媽家里做的愛心家常菜飯、醫(yī)院的住院餐、或是酒店里五花八門打著五餐點(diǎn)的就可以叫做“月子餐”嗎?還是月子會所、月子中心里的營養(yǎng)餐?還有，欠缺保障的黑心小作坊，毫無資質(zhì)證照，一間小灶隨隨便便端出一道湯湯水水就充當(dāng)“月子餐”?

　　其實(shí)月子餐內(nèi)涵與標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)比你想象的還要多。以下記者就來羅列專業(yè)的月子餐應(yīng)該有哪些“檢驗(yàn)”的標(biāo)準(zhǔn)?

　　NO 1. 合法合規(guī)餐飲生產(chǎn)許可證照

　　除了餐飲業(yè)需要有營業(yè)執(zhí)照、還要有廚房的餐飲服務(wù)許可，真的讓月子餐專業(yè)廚房成為“明廚亮灶”，消費(fèi)者吃的安心、吃的有保障，合法合規(guī)是要的條件。

　　鑒別方法，一是先看品牌與企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品標(biāo)簽是否清晰?能不能開出正規(guī)餐飲發(fā)票?有沒有實(shí)體公司與員工與線下實(shí)體店。都是檢驗(yàn)月子餐是不是正規(guī)合法、可靠的辦法。

　　另外，就是媽媽詢問月子餐時，記得找有餐飲證照，還有實(shí)地中央廚房、經(jīng)過政府餐飲執(zhí)照、社會盒飯的外送執(zhí)照許可?這樣一旦出問題，飲食安全業(yè)者的責(zé)任“跑不掉”。

　　另外，中央廚房每年還需要通過中國質(zhì)量認(rèn)證中心頒發(fā)食品安全管理體系認(rèn)證，也就是ISO22000雙認(rèn)證(ISO9001+ISO22000-HACCP)。

　　消費(fèi)者挑選月子餐，不能只看表面的餐品，一定要請相關(guān)業(yè)者出具廚房生產(chǎn)許可、認(rèn)證，這就像是買菜“安全溯源”一樣道理，絕不能被餐品光鮮的外表給蒙蔽，看出生的“身分”非常重要!這是基本的合法、合規(guī)門坎。

　　NO 2. 經(jīng)得起公開檢驗(yàn)、參觀的中央廚房

　　“以前的飯店廚房門口的總是掛著‘廚房重地閑人免進(jìn)’的子，消費(fèi)者對食品原材料、烹飪過程、衛(wèi)生環(huán)境一無所知，如今實(shí)行了‘明廚亮灶’，消費(fèi)者能直觀的監(jiān)督生產(chǎn)來源地，舌尖上安全有了保障，吃得更放心。

　　當(dāng)前食品安全監(jiān)督管理明確要求，相關(guān)業(yè)者將“明廚亮灶”納入餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn)。要求廚房布置操作間開展“透明廚房”、“視頻廚房”、“隔斷廚房”、“網(wǎng)絡(luò)廚房”建設(shè)，所有操作程序都能公開被檢驗(yàn)、紀(jì)錄、核查。

　　經(jīng)得食品安全檢驗(yàn)的專業(yè)月子餐，一定具備實(shí)體的中央廚房，而且有專業(yè)培訓(xùn)的生產(chǎn)烹煮人員與管理團(tuán)隊(duì)、標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程，歡迎客戶、媒體公眾開放參觀、報導(dǎo)。

　　NO 3. 先進(jìn)的全程冷鏈外送設(shè)備與物流

　　由于孕產(chǎn)婦是敏感特殊人群，產(chǎn)婦與新生兒的食品安全不容一點(diǎn)閃失，需要格外保鮮，冷鏈配送標(biāo)準(zhǔn)顯得非常重要。

　　中國冷鏈物流聯(lián)盟秘書長劉京指出，中國物流產(chǎn)業(yè)“十三五”規(guī)劃著重強(qiáng)調(diào)了“冷鏈”物流的創(chuàng)新理念，尤其食品開始實(shí)施一系列更加嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，冷鏈物流產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范透明。

　　隨著速凍食品、農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸和餐飲、商超、生鮮電商等領(lǐng)域?qū)τ诶滏溞枨蟮脑黾�，電商、物流巨頭涉足冷鏈物流行業(yè)，政府也積極推動冷鏈物流體系建設(shè)。自2008年北京奧運(yùn)、2010年上海世博會等大型會議食品餐飲一律采取冷鏈配送，冷鏈餐飲安全有保障的觀念已深入人心。

　　專業(yè)的月子餐只有做到具備社會盒飯的冷鏈外送標(biāo)準(zhǔn)，才能確保母嬰食品的安全衛(wèi)生。

　　根據(jù)我國“GB/T 27306-2008 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求”中第6.3.1.4條規(guī)定，食物在烹調(diào)后至食用前超過2小時的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

　　其中，燒熟后2小時食品中心溫度保持在60℃以上的保質(zhì)期為4h;如果中心溫度保持10℃以下冷藏的，保質(zhì)期可達(dá)24h。也就是說，食物冷藏保持在10℃以下保質(zhì)期更長，能確保新鮮。

　　但值得注意的是，市面上沒有還沒有多少業(yè)者具備社會盒飯的冷鏈配送資質(zhì)。一是欠缺相應(yīng)的設(shè)備、二是投入成本考慮。三是將將常溫或熱送的月子餐路途中變質(zhì)的風(fēng)險，轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者身上自行承擔(dān)。

　　一般坐月子的哺母媽媽都知道，類似母乳這樣的高敏感食物，需要專屬冷藏保存;而月子餐營養(yǎng)就是媽媽的供乳營養(yǎng)來源，同樣需要冷藏細(xì)致“呵護(hù)”，食品安全不可不慎。

　　烹煮后的月子餐以0到4攝氏急速冷藏，外送物流維持4攝氏度低溫，實(shí)現(xiàn)全程冷鏈配送。在食品冷鏈物流更加嚴(yán)格化的今天，月子餐冷鏈配送成為行業(yè)的新標(biāo)桿。

　　NO 4. 藥食同源專業(yè)月子調(diào)理產(chǎn)品與服務(wù)

　　說完了月子餐的出生與背景，再談?wù)勗伦硬偷牟推穬?nèi)容究竟需要哪些“檢驗(yàn)”標(biāo)準(zhǔn)?撇開了不合規(guī)、不合法的坊間黑作坊，連基本的門坎都已經(jīng)構(gòu)不上了，難道醫(yī)院的住院餐、月子中心的營養(yǎng)餐或酒店提供的五星餐，“都”可以叫“月子餐”?

　　這里存在一個誤區(qū)，就是一般的食補(bǔ)餐飲在月子里難道也可以起到滋補(bǔ)的作用嗎?專家告訴你，不見得。

　　并不是所有滋補(bǔ)菜都適合作月子餐，比如，月子里吃得更補(bǔ)比如佛跳墻、人蔘雞，不僅會過度滋補(bǔ)，很多補(bǔ)品不見得是適合，吃錯補(bǔ)不如不補(bǔ)。例如：人蔘就很可能讓產(chǎn)婦回奶，不適合產(chǎn)婦產(chǎn)后食用。

　　藥膳營養(yǎng)餐一定適合產(chǎn)婦嗎?

　　那么醫(yī)院的“營養(yǎng)餐”也叫做月子餐嗎?記者走訪了一家醫(yī)院的產(chǎn)后營養(yǎng)餐。醫(yī)院營養(yǎng)師透露，給產(chǎn)婦的調(diào)理菜單，是設(shè)計(jì)每周循環(huán)的，著重營養(yǎng)學(xué)上營養(yǎng)的均衡配比(其中包括哺乳期所需奶類1-2份、蛋豆魚肉類4-6份、五谷根莖類3.5- 4碗，油脂類2-3湯匙，蔬菜類4-5碟，水果類2-3份)。

　　醫(yī)院也有提供產(chǎn)婦中藥食補(bǔ)的餐點(diǎn)，打開”藥膳”食譜包括:麻油雞、藥燉排骨湯、四物湯、歸耆鮮魚湯、歸耆花生豬腳、蓮子桂圓花生雞湯、烏黃耆熟地排骨湯、十全補(bǔ)湯、貝柱玉竹紅黑棗排骨湯、”燒酒雞”等。

　　這里記者特別咨詢中醫(yī)師專家，分析這份菜譜，餐點(diǎn)中以”歸耆”入菜，對產(chǎn)婦產(chǎn)后氣血虛弱可以起到補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用;但許多藥膳內(nèi)用酒精入菜，例如”燒酒雞”以料酒入湯，湯內(nèi)含有酒精成分，不適合產(chǎn)婦，對有哺乳需求的媽媽，很可能透過授乳，將酒精成分間傳給寶寶。

　　專家指出，有些寶寶會對酒精過敏，容易引起全身不良反應(yīng)，如皮疹、紅斑、瘙癢等。建議媽媽坐月子餐點(diǎn)、湯底與湯頭去除酒精。

　　中醫(yī)師提醒，對于產(chǎn)婦的餐點(diǎn)，中草藥要格外謹(jǐn)慎，好采用”藥食同源”食材。這方面國家有明定哪些食品屬于”藥食同源”，食物本身具有一定保健作用或治療作用，通過合理烹調(diào)加工， 成為菜品餐點(diǎn)，安全可靠。

　　“家常菜”、“五餐”=月子餐嗎?

　　記者接著走訪了一家月子會所，希望找到一份真正產(chǎn)婦適合的月子餐。記者翻開了一間上海月子會所內(nèi)的菜譜，菜譜竟然有“雪菜肉絲面”、“干炒牛河”一般家常菜，甚至“菜肉大餛飩”也赫然在列。佯裝是月子餐實(shí)在是太過“沒誠意”。

　　不少月子會所內(nèi)部餐點(diǎn)就如一般家常菜

　　記者接著電話咨詢了一家滬上頂級月子會所，月子會所號稱“五大廚隨你點(diǎn)餐烹飪”，甚至還宣稱”隨你點(diǎn)餐”。難道，只要打著五招牌，可以滿足口腹之欲，但能夠滿足需要特殊照顧的專業(yè)需求嗎?

　　專家指出，回答這個問題這必須吃回歸到吃月子餐根本目的是什么?如果是為了產(chǎn)婦需求，那么，吃什么、怎么吃才對產(chǎn)婦才好。月子餐不應(yīng)該只是光鮮亮麗的菜品。產(chǎn)婦與寶寶在坐月子期間，屬于特殊照護(hù)人群，就像肝病、腎病、糖尿病患者飲食餐點(diǎn)需要專業(yè)特殊調(diào)理。這些調(diào)理必須滿足以下幾個條件：

　　一些月子會所打出五廚師招牌

　　營養(yǎng)補(bǔ)充

　　產(chǎn)后需要的營養(yǎng)比懷孕時還要多，因次必須加強(qiáng)飲食調(diào)理，多進(jìn)食營養(yǎng)豐富食物，合理安排配餐，補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素和能量，有專業(yè)月子餐專屬的月子油、月子水滿足產(chǎn)婦自身營養(yǎng)的需求。

　　身材恢復(fù)

　　產(chǎn)后要忍受肉體上的痛苦又要承擔(dān)體力巨大消耗。身體恢復(fù)絕非一日之功，需要根據(jù)產(chǎn)婦虛損的程度、類型及不同季節(jié)，科學(xué)合理地施以飲食調(diào)養(yǎng)和食補(bǔ)，等多種措施，促進(jìn)產(chǎn)婦早日恢復(fù)。

　　奶水質(zhì)量

　　高質(zhì)量的母乳來自產(chǎn)婦高質(zhì)量的飲食，專業(yè)科學(xué)合理的飲食調(diào)養(yǎng)既可促進(jìn)乳汁分泌，又能提高乳汁質(zhì)量。在提倡母乳喂養(yǎng)的今天，充足而營養(yǎng)豐富的母乳，寶寶的健康才能得到更好的保證。

　　省心省力

　　產(chǎn)后講究少食多餐，這就很考驗(yàn)家人的耐心精力。一份專業(yè)的月子餐可以讓媽媽吃的安心，也讓家人省心省力。精力上能夠更專注照顧產(chǎn)婦、寶寶。

　　專業(yè)指導(dǎo)

　　產(chǎn)后媽媽不僅需要身體調(diào)養(yǎng)，還需要關(guān)于飲食方面的專業(yè)指導(dǎo)，飲食再搭配專業(yè)設(shè)計(jì)的調(diào)理食品，對新手媽媽起到幫助。

　　改變體質(zhì)

　　女性特別是生育期，能夠改變女人體質(zhì)的大機(jī)會。坐月子里保持均衡的營養(yǎng)+再根據(jù)自己體質(zhì)選擇專業(yè)的月子餐調(diào)理非常重要。

　　NO 5. 替媽媽算月子餐”一筆帳”

　　但是解決了上述的種種問題，究竟月子餐媽媽們要怎么合理的看待收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)呢?以一家頗具知名度的臺式月子餐業(yè)者為例，其電商商平臺上掛著900元/天的價格。究竟900元內(nèi)包含哪些項(xiàng)目呢?

　　俗話說，“羊毛出在羊身上”，記者這就帶你解構(gòu)一下這其中的玄妙。若以一般坐月子一個月標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，900元/天、30天也就要27000元，但其實(shí)這當(dāng)中，包含了這些成本與組成費(fèi)用：

　　◆央廚采購政府合法可追溯食材成本

　　◆精選食材去料成本

　　◆月之湯飲、進(jìn)口月乃湯、純黑芝麻油用料成本

　　◆核心專利維護(hù)成本

　　◆央廚烹制做餐成本

　　◆消耗材：每天分裝一次性進(jìn)口PP碗成本

　　硬件建設(shè)：

　　◆中央廚房設(shè)備與機(jī)具投資

　　◆中央廚房每年合法送檢、認(rèn)證費(fèi)用

　　◆廠房租賃費(fèi)用

　　◆各地分店、分公司裝潢成本

　　◆冷鏈設(shè)備投資與維護(hù)費(fèi)用

　　◆冷鏈物流配送成本

　　軟件投入：

　　◆專屬服務(wù)、調(diào)理顧問等人力成本

　　◆回饋贈品

　　◆營銷費(fèi)用

　　◆互聯(lián)網(wǎng)平臺流量服務(wù)成本

　　◆合法開發(fā)票、納稅費(fèi)用

　　記者得知，只要是合法經(jīng)營月子餐的業(yè)者，都必須合法向國家納稅17%-20%，是應(yīng)該的，也就是扣除納稅成本，稅后費(fèi)用約2萬出頭承括以上所有的成本與費(fèi)用。

　　以實(shí)際金額2萬出頭買專業(yè)月子餐，在上海買房均價30000元/平米!30天坐好月子子得到健康“永久財(cái)”，貴嗎?房子可以不買，健康不能等!